Dacquoise à la mangue
Préparation : 40mn (à faire la veille)
Cuisson : 35-40 mn
Réfrigération : 24h
Dessert pour 4 personnes
Pate :
- 2 blancs d’œufs
- 70g de poudre d’amandes
- 70g de sucre glace
- 20g de vergeoise (ou du sucre blanc normal)
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
Mousse de mangue :
- 1 mangue
- 100g de sucre poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 10cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
Décoration : 100g de fruits rouges mélangés
1) Préparez la mousse : épluchez la mangue, retirez le noyau, coupez-la en morceaux et mixez-la. Ajoutez 25g de sucre à cette purée.
Mettez 10cl d’eau, 50g de sucre, la gousse de vanille fendue et le lait dans une casserole. Portez à ébullition.
Fouettez les jaunes d’œufs avec les 25g de sucre restants. Ajoutez-les à la préparation liquide après avoir retiré la gousse de vanille.
Faites épaissir cette crème sans bouillir puis incorporez la mangue mixée et les feuilles de gélatine ramollies au préalable dans l’eau froide.
Réservez au frais une heure.
2) Faites la pate : préchauffez le four th 5-6 (170°C).
Beurrez un moule à cercle de 20cm.
Mélangez la poudre d’amandes avec 60g de sucre glace et la farine.
Montez les blancs en neige ferme et y incorporez la vergeoise à la fin.
Mélangez le tout et étalez la pate sur un cm d’épaisseur.
Saupoudrez avec le sucre glace restant et glissez dans le four.
Faites cuire 25mn puis laissez refroidir.
3) Montez le gâteau : recouvrir la pate refroidie par la mousse de mangue.
Mettez au frigo 24h.
(Vérifiez la prise de la mousse en cours)
Au moment de servir, retirez le cercle du moule puis décorez avec les fruits rouges.
(Pas de photo pour cette recette, je l'ai faite pour le réveillon de Noel et j'avais un peu autre chose à faire que des photos du coup...)
nb : vous pouvez ajouter un peu de noix de coco à la pate... dans ce cas retranchez la
quantité de noix de coco à la quantité de poudre d'amande indiqué dans la recette originale pour éviter d'avoir une pate trop compacte.